Spare-ribs in 4 Stunden !!

 
Gewürze für den Rub bereit stellen. Ein Messer mit einer stumpfen runden „Spitze“ und ein scharfes Messer. Mit dem stumpfen Messer über den ersten Knochen des Rib fahren und so die Haut lösen.

Die gelöste Haut lässt sich jetzt mit der Hand relativ leicht abziehen.

Jetzt mit der Gewürzmischung dem sog. Rub die Ribs einreiben. Am Besten von beiden Seiten gut einmassieren und dann für mindestens 30-45 Minuten in den Kühlschrank.
Während die Ribs im Kühlschrank „durchziehen“ den Grill vorbereiten und die Kohle, am Besten im Anzündkamin, anfeuern. Wenn die Kohle soweit ist, den Grill zum indirekten Grillen mit Kohle befüllen und eine Schale mit Wasser dazwischen stellen.

Die Schale mit Wasser dient zum Halten einer konstanten Temperatur, zum Erhöhen der Luftfeuchtigkeit und zum Auffangen des tropfenden Fettes. Bei Braten und anderen leckeren Sachen kann man das Wasser auch durch Rotwein oder Bier ersetzen.
Jetzt den Ribhalter auf den Rost stellen und die Ribs aus dem Kühlschrank möglichst aufrecht in den Halter stellen. (nicht immer ganz einfach)
Die optimale Temperatur liegt bei ca. 90°C - 120°C.
Das Räucherholz sollte ca. 30 Min in Wasser weichen, damit das nasse Holz nicht sofort verbrennt sonder nur qualmt und raucht.
20 Minuten vor dem Essen werden die Ribs noch mit honighaltiger Barbecue-Soße eingestrichen. Der Honig karamelisiert dann zu einer leckeren braunen Lasur.

Nach dem Bestreichen der Ribs wird das durchgeweichte Räucherholz auf die Kohlen gleichmäßig verteilt.
Ergebnis: Wohlschmeckende Ribs vom eigenen Grill Viel Spaß beim Grillen! Gruß, Jan ENDE

Zutaten:

(angelehnt an Memphis-Rub von Steven Raichlen)

  1. •30g süßes Paprikapulver

  2. •1 EL brauner Zucker

  3. •1 EL Kristallzucker

  4. •2 TL Salz

  5. •1 TL Selleriesalz

  6. •1 TL gemahlener Pfeffer (frisch)

  7. •2 TL Cayennepfeffer

  8. •1 TL Senfpulver

  9. •1 TL Knoblauchpulver (Granulat)

  10. •1 TL Zwiebelpulver